水果保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。 保鮮庫就是在房屋的基礎上，增加一定厚度的保溫層，設置一套制冷系統，將門做保溫處理，可增加貯藏庫容。

氣調保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。 

1．可延長果蔬的貯存期，

2．可使果蔬保持鮮度脆性

3．可抑制果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。 

4．果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會變質。

水果保鮮庫具有如下特點： 

(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。 

(2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄、蘋果、西瓜、香蕉等等。

(3) 操作技術簡單、維修方便。配套技術經濟實用。